Le Club Prosper Montagné, Le Bottin Gourmand et le Magazine Régal, présentent :

 

Gagnez un dîner pour deux avec le Bottin Gourmand et le Club Prosper Montagné

 Photo N°1

 Un indice : c'est un restaurant que l'on pourrait qualifier de <<gastronomique>>

A partir du mardi 02 juillet 2013, le Bottin Gourmand vous propose de gagner <<un dîner pour deux>> dans le restaurant <<mystère>> sélectionné par le Bottin Gourmand, Le Club Prosper Montagné et le Magazine Régal.
Durant 9 jours nous mettrons en ligne une photo différente chaque jour d'une réalisation d'un plat dans le restaurant que nous avons sélectionné. Vous devrez reconnaître le nom du restaurant, vous pourrez alors indiquer chaque jour vos propositions sans limitations de réponses. Le jeudi 11 juillet les noms des internautes ayant trouvé la bonne réponse seront publiés sur Facebook. Nous vous donnerons de temps en temps un indice afin de vous aider dans vos recherches.
Afin de départager les internautes ayant trouvé la bonne réponse, il sera posé une question subsidiaire de "rapidité" le vendredi 12 juillet 2013 à 08heures du matin, le premier sur Facebook ayant trouvé la bonne réponse (à l'heure exacte et à la minute près,  la première bonne réponse déterminera le gagnant. En cas d'égalité d'autres questions subsidiaires seront posées, jusqu'à ne trouver qu'un seul gagnant final) celui-ci se verra offert le chèque cadeau d'une valeur de 300€ (trois cents euros) afin d'avoir le plaisir de déguster le <<dîner pour deux>> dans le restaurant <<mystère>>.

A VOUS DE JOUER 

Le chèque cadeau de 300€ ( trois cents euros ) est nominatif. Il ne peut être échangé contre aucune valeur en numéraire ni par aucun autre prix quel qu'il soit auprès du Bottin Gourmand. Le chèque cadeau est  utilisable exclusivement dans le restaurant sélectionné par le Bottin Gourmand pour une durée de 6 mois à dater de sa réception, il sera envoyé au gagnant par courrier  recommandé avec accusé de réception. La date de réservation que le gagnant aura choisi, en fonction des disponibilités de l'établissement, se fera directement par son intermédiaire, il lui conviendra de prendre contact directement avec l'établissement pour la réservation. Tout dépassement du montant du chèque cadeau de 300€ ( trois cents euro ) lors du dîner sera exclusivement à la charge du gagnant, le Bottin Gourmand et le restaurant ne pourront être tenus pour responsables des éventuels montants supplémentaires occasionnés par le gagnant lors du dîner. Dans l'éventualité où le montant du dîner serait inférieur aux 300 € du chèque cadeau, il ne sera fait aucun échange ni remboursement de la différence entre le montant du dîner et le montant du chèque cadeau au gagnant. Aucune réclamation ne sera acceptée à la suite du dîner par le Bottin Gourmand ainsi que par le restaurant participant au jeu.
Ne pourront participer au jeu le personnel du Bottin Gourmand et du Club Prosper Montagné ainsi que leur famille ou toutes personnes ayant eu connaissance du nom du restaurant <<mystère>>.
Les internautes participants au jeu reconnaissent avoir pris connaissance du présent règlement et en acceptent totalement les termes sans restrictions. 

Le Club Prosper Montagné, Le Bottin Gourmand et le Magazine Régal, présentent :

Le Clos de Vougeot, vous connaissez ? Dès le XIIème siècle, les moines de l'abbaye de Citeaux construisirent au milieu des vignes, des bâtiments d'exploitation viticoles. Ce bâtiment deviendra le Château du Clos de Vougeot. L'édifice fut complété au XVIème siècle par un corps de logis dans le plus pur style Renaissance.
Situé au coeur même des Grands Crus, les réceptions qui sont données dans ce cadre prestigieux, sont réputées à travers le monde. Ce monument est est le Chef-D'Ordre de la Confrérie des Chevaliers du Tastevin et même si le Château ne produit plus de vin de nos jours, il reste le symbole de près d'un millénaire d'Histoire de la Bourgogne.
<<Musique et Vin>> est chaque années le rendez-vous des mélomanes venus assister à des concerts de très haute qualité ainsi qu'à des dégustations des plus Grands Crus des vins de Bourgogne.
Jean-Yves Thibaudet ( piano ) Gauthier Capuçon ( violoncelle ) et David Chan ( violon ) ont interprété des oeuvres de Johannes Brahms, Robert Schumann et un époustouflant Dimitri Chostakovitch ( trio avec piano N°2 en mi mineur, Op.67 ) qui a provoqué de la part du publique une standing ovation à la fin du morceau.
Le Festival se terminera dimanche avec en clôture un concert de gala par l'Orchestre Éphémère des Climats de Bourgogne, dirigé par le talentueux Andrew Litton et dès la semaine prochaine je vous parlerai de quelques belles adresses découvertes dans la région.

Jean-Yves Thibaudet au piano et Gauthier Capuçon au violoncelle

Le Club Prosper Montagné, Le Bottin Gourmand, Le Magazine Régal, présentent

Ils viennent tous les deux de chez <<La Table de Jean>>, cette institution du Perreux sur Marne qui avait été reprise il y a quelques années par Christian Conticini ( ex La Table d'Anvers, du temps où Philippe et Christian travaillaient encore ensemble ). 
Michaël Soubret en cuisine et Richard Spault en salle, ont repris  il y a en neuf mois << le Gourmet>> et depuis leur ouverture, ils ont conquis la clientèle de Saint-Maur/La Varenne dans le Val de  Marne. Il faut à présent  une semaine voir dix jours par avance pour réserver une table au dîner, c'est pratiquement complet chaque soir. Clientèle d'affaire au déjeuner et dîner familiale ou en tête à tête le soir avec soixante couverts par service.
La cuisine de Michaël se veut simple avec une carte courte renouvelée suivant les achats du jour, guettant résolument les bons produits, il recherche la qualité avant toute chose et une préparation collant au plus près du goût et sans artifices inutiles. L'accueil et une partie du service sont assurés par son complice Richard Spault, sympathique garçon sachant nous mettre à l'aise et surtout plein d'attention pour nous apporter ce que nous attendons d'un bon établissement, la gentillesse et le sourire. Ils sont sept au total, nous leur prédisons et leur souhaitons un bel avenir, continuez comme cela les garçons et le succès continuera d'être au rendez-vous.

Michaël et Richard

Salade fraîcheur de crabe

Tête de veau sauce ravigote 

Espadon aux agrumes en deux services

Filet de Saint-Pierre rôti et gambas sauvage

Filet de boeuf au poivre, flambé à l'Armagnac, frites <<maison>>

Profiteroles <<maison>> 

Le café <<gourmand>> 

Le Gourmet

150, Boulevard du Général Giraud

94100 Saint-Maur-des-Fossés

tél : 01 48  86 86 96

Le Club Prosper Montagné, Le Bottin Gourmand et le Magazine Régal, présentent :

Cuisinier de formation, Michel Budakci a collaboré avec quelques-uns des grands noms de la restauration française, tels que la Grande Cascade, Ledoyen ou l'Hôtel Royal Monceau à Paris. Inventif et curieux, il imagine une marque exclusivement dédiée au foie gras entier à travers des recettes inovantes. Son objectif : révéler les facettes cachées de ce produit unique et anticiper les tendances gastronomiques les plus créatives.
<<Grand Auguste >> est avant tout une marque créative. Les idées innovantes sont le préalable de toutes leurs recettes. Des assemblages audacieux, parfois insolites, font découvrir de véritables surprises culinaires. Mais la tradition est aussi le fondement de leur métier : ils innovent pour apporter la touche de modernité qui fait apprécier le foie gras, tout en respectant le protocole de préparation traditionnelle du produit.
Déveinage et assaisonnement : opération particulièrement délicate, le déveinage consiste à extraire toutes les parties indésirables du foie (vaisseaux et artères). Un mélange rigoureusement dosé d'alcool et d'aromates, de sel et de poivre, peut alors être ajouté afin de donner au foie tout son arôme.
Préparation et moulage : Après le déveinage, on dispose le foie entier dans des barquettes avant de procéder à sa cuisson. Cette opération simple en apparence, nécessite en réalité un tour de main tout à fait particulier.
La cuisson : Une fois operculées sous vide d'air, les barquettes sont plongées dans un bain-marie à 60° seulement, pour un foie gras fondant mi-cuit (DLC de 28 jours à 4 mois), 75-77° pour un foie gras affiné  (DLC de 6 à 12mois) et 105° pour le foie gras en conserve (DLC de 2 à 4 ans).
Le packaging : En adoptant le jaune d'or sur son packaging, <<Grand Auguste>> a voulu symboliser le robe noble qui protège naturellement le foie gras. Vive et élégante, cette couleur signe avec fierté la modernité du produit.

<<Grand Auguste>> doit l'originalité à l' implantation de son site en région parisienne. Cette situation privilégiée garantie une fraîcheur inégalée: préparés le jour A, les produits sont conditionnés le lendemain de leur cuisson. Grâce à cette fabrication journalière, les foies gras répondent aux critères de qualité les plus stricts. Tous les foies sont entièrement préparés à la main, du déveinage à l'assaisonnement, de la cuisson au conditionnement. Les livraisons à Paris et région parisienne sont assurées par leurs soins par véhicules frigorifiques sous un délai de 24 à 48 heures.

De très grande qualité et à un tarif très attractif puisque directement du producteur aux consommateurs, sans intermédiaires, c'est l'une des meilleures qualités que j'ai pu tester à ce jour. Les plus grands noms de la restauration, restaurants et traiteurs dont Potel et Chabot, sont clients de <<Grand Auguste>>.

 Avec une gamme de plus de 13 accords dont abricots, pépites de truffes, gingembre confit, nature, amandes grillées, raisin golden, pain d'épices, vanille gousse, pamplemousses, figues moelleuses, marrons glacés, mendiants, pruneaux d'Agen etc... <<Grand Auguste>> est aujourd'hui reconnu comme l'un des leaders du foie gras de haute qualité.

                Michel Budakci

SAS Grand Auguste France
99 av.Carnot, 94100 Saint-Maur-des-Fossés
Tél :  +33 (0) 1 48  86 40 09
Fax: +33 (0) 1 48 86 27 13
www.grandauguste.fr ( boutique sur Internet )

Alain Kritchmar, Présente

Il vous reste un peu plus d'un mois pour allez visiter la magnifique exposition organisée au Musée du Luxembourg sur Marc Chagall. De nombreuses toiles et dessins sont exposés de différentes époques de ce monument de la peinture.

On ne peut rattacher Marc Chagall  à aucune "école" . Son oeuvre pourrait être qualifiée par certain de surréaliste mais l'utilisation de sa <<palette>> ne respectant aucunes structures formelles le classe dans une catégorie qui n'appartient qu'à lui. Les nombreux symboles qui illustres ses toiles et dessins, le ramène constamment vers ses origines. Attaché à son Schtetl ( petit village rural en Yiddish ), il pose sa mémoire sur la toile, puis vient ensuite s'entremêler pèle mêle la religion, la bible qu'il a magnifiquement illustrée, le cirque, Paris, Adam et Eve et enfin le rêve qui est toujours présent dans ses représentations oniriques de son imaginaire.

Exposition Marc Chagall au Musée du Luxembourg
19 rue de Vaugirard, 75006 Paris
Tél 01 40 13 62 00

Chagall et la Bible
Skira Editions Flammarion

Le Club Prosper Montagné, Le Bottin Gourmand et le Magazine Régal, présentent

Dominique Bouchet, un grand chef discret dont on ne parle pas assez. Son idole quand il était tout gamin,  Raymond Oliver quand avec Catherine Langeais, le grand Raymond animait Art et Magie de la cuisine sur la "première chaîne". Dominique rentrera en apprentissage chez Marcel Pouilly, chef Bourguignon, rencontrera Joël Robuchon au Frantel à Rungis, c'est là que je ferai sa connaissance, et le suivra pour l'ouverture jusqu'au Concorde Lafayette.
Jamin, La Tour d'Argent, Le Moulin de Marcouze et le Crillon seront ses autres aventures, Aux Ambassadeurs (Le Crillon)  il sera récompensé par deux étoiles au guide Michelin.
En 2004, dans une petite rue du VIII ème arr. de Paris, il ouvre son établissement, en fait un lieu raffiné, reçoit une étoile en 2007 et continu sa passion en ouvrant tout à côté un "self/gastro" et un atelier-cuisine pour recevoir ses amis.
De nombreux jeunes chefs sont passés par les cuisines de Dominique Bouchet dont Vincent David, né à Bordeaux et aujourd'hui à la tête du Pressoir* à Saint-Avé en Bretagne, belle adresse dont je vous parlerai prochainement.
Dominique Bouchet, c'est de la belle cuisine classique.Cuisine du marché élaborée avec légèreté, cuisine de bistrot chic, pas de sophistications, beaux produits, belles cuissons, et envoyez ! Nuls complications dans cette cuisine, on est sur du solide, de l'acquis, on est en présence d'un grand chef qui maîtrise parfaitement son savoir. Pas de crise chez Dominique, c'est plein midi et soir au gastro, on fait la queue au self-luxe, et si vous voulez épater vos amis, réservez l'atelier-cuisine (6/8 convives), vous aurez le plaisir de voir le chef cuisiner pour vous tout seul en live et en tête à tête et de vous improviser pourquoi pas, marmiton.

Carpaccio de saumon à la pomme verte, baies de genièvre et aneth

Dés de foie gras et champignons sur grosse asperge

Blanc de volaille fermière de Challans farci, champignons à la crème, carotte, céleri-rave, tétragones

Dorade au four à la moutarde de Meaux, tomate confite et tétragones

Parfait aux framboises

Millefeuille à la vanille Bourbon

Dès le mois de juillet, également à Tokyo

 

                          Dominique Bouchet*

           11 rue Treilhard, 75008 Paris

                  tél : 01 45 61 09 46

           www.dominique-bouchet.com

Alain Kritchmar, présente : Un amour de Chef !

Je vous présente chaque semaine des restaurants et un certain nombre de professionnels des métiers de bouche, aujourd'hui place au Chef qui m'est le plus cher à mon coeur, Martine ma très chère et tendre épouse.
Quarante quatre années de bonheur partagé ensemble et quarante quatre années de gastronomie.
Cette gastronomie pour moi a été une découverte, ma mère et ma grand-mère maternelle qui vivait alors avec nous, ne savaient malheureusement ni l'une ni l'autre cuisiner. Seule ma grand-mère paternelle avait ce talent, elle avait été boulangère dans sa jeunesse dans son Ukraine natale.
Révélation quand j'ai rencontré ma future épouse, ma belle-mère était un "cordon bleu". Le seul problème, je faisais à cette époque souvent deux repas par soirée, l'un chez mes parents et le second chez ma belle-mère quand j'allais chercher Martine pour l'emmener danser, je ne pouvait pas résister quand j'arrivais et qu'ils étaient encore à table, imaginez les kilos que j'avais pris au bout d'une année avec ce régime...
Formée dès son plus jeune âge par Margot, sa regrettée maman, Martine cuisine divinement bien. Par déformation, que voulez-vous on ne se refait pas, je lui décerne systématiquement des étoiles, des toques et des Montagnés d'honneur pratiquement à chaque repas. C'est un << Dîner presque parfais>> tous les jours. Du reste dans la famille tout le monde cuisine avec un talent certain, preuve en est : Ruben ( Top Chef ) et l'un des mes oncles vers les années 50, restaurateur à Paris, savait faire le meilleur <<coq au vin>> de la capitale et Francette son épouse native de St Flour, également en cuisine, mitonnait les tripoux, l'aligot et autres douceurs Auvergnate, comme personne.
Revenons à Martine, en toute modestie, elle aurait pu elle aussi ouvrir un restaurant gastronomique si ses occupations professionnelles ne l'avait tant accaparé durant toutes ces années. C'est du haut vol, de la grande cuisine quand elle s'y frotte. Lisant et relisant sans cesse les recettes de ces grands chefs qu'elle admire, elle n'hésite pourtant pas à retoquer parfois leurs recettes en modifiant légèrement les compositions quand elle considère qu'elles ne sont pas tout à fait à son goût.
Je n'ai pu résister au plaisir de vous faire partager sa recette du homard à l'Italienne en deux services. 
Mamma mia !!

Du Breton, bien entendu

Préparation des croutons au Bardolino et vieux balsamique Leonardi

Homard, asperges, coques, lard fumé, citrons confits, tomates confites, croutons au Bardolino et vieux balsamique Leonardi

Homard, tagliatelles "maison", champignons, brocolis, sauce crémeuse à la Caciotta et fumet de têtes concassées

Vanessa et Alexandra mes deux grandes filles ont pris le même chemin que leur maman, Nina et Rose, mes deux petites filles commencent à prendre la relève, surtout Rose elle veut à tout prix devenir "Montagné", Ava 15 mois commence à apprécier les bonnes choses,  famille de gastronomes nous sommes, famille de gastronomes nous resterons ! 

Le Club Prosper Montagné, le Bottin Gourmand et le Magazine Régal, présentent

Quand un pâtissier de talent se met à créer un gâteau pour honorer sa ville, ça vaut la peine d'en parler. Il trottait depuis longtemps dans la tête de Bruno Lonfier l'envie de faire une pâtisserie qui serait l'image de sa ville.
Bruno Lonfier << Le château de Catinat a été construit par Jacques Poisle, grand-père de Nicolas de Catinat au tout début du XVIIème siècle. A cette époque bien entendu, il n' y avait pas de télévision ni de radio, alors on tenait "salon" pour échanger sur des sujets sérieux et d'actualité comme la science, la poésie, la politique ou la philosophie... Ces débats hautement intellectuels étaient toujours accompagnés de dégustations gastronomiques, oenologiques et de pâtisseries ! C'est ce dernier point qui m'a donné l'idée de mettre au goût du jour une pâtisserie dont le nom de baptême serait le "Catinat">>.
Cette délicate pâtisserie marie harmonieusement une pâte sablée (avec une légère pointe de sel) à une pâte d'amande fraîchement broyées avec un arôme de pistache, le tout recouvert d'un sucre glace dont le blanc rappel la fleur de lys, noblesse oblige... Le format de ce gâteau a été pensé pour faire ce que l'on appelle <<un gâteau de voyage>>. La prise en main est facile, il se transporte aisément et la mise en bouche libère immédiatement un plaisir certain. A déguster à n'importe quel moment de la journée (moi je l'adore au petit déjeuner), cette délicieuse pâtisserie accompagnée d'un bon café "molto stretto", terminera parfaitement un repas sans "plomber" votre estomac...

Le Catinat

Bruno Lonfier c'est aussi :

Pâtisserie Bruno Lonfier
40 rue Pierre Hémonnot, 95210 Saint-Gratien 
Tél : 01 39 89 01 68