Maison de qualité

Maison de qualité
On ne fait du bon qu'avec du très bon ( Prosper Montagné )

vendredi 22 août 2014

Le Chabichou à Courchevel, niveau ***

Lorsque sur une semaine une table arrive à vous faire un sans faute, je dis bravo messieurs les Chefs. Bravo à Michel Rochedy et à Stéphane Buron, bravo à toute l'équipe en cuisine, bravo à toute l'équipe en salle, c'est de l'art, du grand ART. Alors si en 2015, le Guide Michelin devait décerner la récompense suprême, trois étoiles, ce serait reconnaître l'immense talent de ces deux grands chefs, la rigueur de leur travail, la précision des cuissons, l'excellence des produits et la cerise sur le gâteau (ps: deux supers pâtissiers en cuisine, deux artistes), la gentillesse de Maryse, l'épouse de Michel et de Nicolas le fils qui veille sur la bonne marche de l'établissement, le sourire malicieux de Bruno le chef sommelier et les fabuleux cocktails de Pam, depuis 37 ans dans la maison. 
J'en fait trop ? non ! c'est une belle, une très belle maison comme on en souhaiterait beaucoup dans le métier de l'hôtellerie/restauration. 
Depuis maintenant 52 ans, le Chabichou régale la magnifique station de Courchevel, l'unique palace de la station qui reste une affaire familiale, alors continuez messieurs dames, continuez encore longtemps, très longtemps, Michel, Stéphane, les trois étoiles planent  au-dessus de vos têtes, on vous AIME !!!




Le Menu "Amoureusement "


Le Beaufort, en mousse onctueuse, herbes et fleurs

La Fera du Lac Léman en carpaccio mariné aux agrumes, confit d'orange, sorbet sudashi

L'écrevisse en salade au curry des Alpes, crème de fenouil, Caviar Osciètre

 La chlorophylle du jardin en viennoise de grenouille, coulis de roquette, éponge végétale

 La truite d'eau douce confite en basse température, émulsion d'amandes, melon, abricot

Le pigeon de Pornic, paletot farci aux abattis parfumé à l'hydromel, cuisse confite, jardin de petits légumes

 Le sureau en boule de sucre autour de la pêche, confit, sorbet, meringue, émulsion

Le lait, cylindre meringué lacté, glace aux fraises des bois, confit caramélisé, confiture de lait, yaourt acidulé

 Michel Rochedy, un nouveau grand Chef, membre du Club Prosper Montagné
On ne fait du bon, qu'avec du très bon !!



 

lundi 4 août 2014

Les "Montagné" de Carcassonne bougent !

Le mercredi 30 juillet notre Président de Région Sud-Ouest, Alphonse Caravaca, a organisé un <<moment tout canard>> préparé par Michèle Rastouil, volaillère à Carcassonne et membre du Club Prosper Montagné. Après avoir investi la place publique où près de cinquante convives étaient invités, ceux-ci ont eu le plaisir de déguster les produits "Montagné" présents. Le superbe cadre des Halles Prosper Montagné (le grand chef était originaire de Carcassonne, les Halles porte son nom), associé au temps magnifique, ont fait de cette soirée un vrai banquet digne de notre Club. 












vendredi 18 juillet 2014

André Fournet, Chevalier dans l'Ordre National de la Légion d'Honneur

Notre Président International André Fournet a été promu le 14 juillet Chevalier dans l'Ordre National de la Légion d'Honneur. C'est avec une grande joie et avec beaucoup d'émotion que nous avons appris cette nomination. Elle récompense le parcours exceptionnel de notre président qui a oeuvré durant toute son activité professionnelle à l'apprentissage, au développement et à la transmission du savoir-faire des métiers de bouche, de l'hôtellerie et de la restauration.
André nous sommes fiers au Prosper Montagné de t'avoir comme Président !
Les membres du Club, 



vendredi 11 juillet 2014

La Cabosse Gourmande à Saint-Maur

Dominique, Christelle et Gwenaëlle Rioblanc travaillent en famille. Que font-ils ? du bon chocolat, où sont-ils ? à Saint-Maur-des-Fossés dans le Val de Marne. Le parcours de Dominique ? apprentissage à 16 ans à Saint Martin d'Ablois dans la Marne où les parents de Dominique étaient artisan boulanger-pâtissier-chocolatier. A l'âge de 19 ans un Meilleur Ouvrier de France remarque ce jeune garçon très doué, il l'encouragera à faire des concours et pour son premier essai une Médaille d'Or au Concours Tour Eiffel sera au rendez-vous. Il enchaînera ensuite concours sur concours, il en gagnera beaucoup et sera finaliste en 1995 de la Coupe de France de Pâtisserie-Confiserie.
Installé depuis octobre 2013 à Saint-Maur, il est le seul artisan à fabriquer lui-même ses chocolats sur la commune. En sélectionnant des fèves de très grande qualité pour élaborer ses créations, le bouche à oreille s'est très vite répandu et les saint-mauriens ne s'y sont pas trompé, ils ont répondu présents. A l'heure du <<tea time>>la boutique ne désemplie pas.
Dominique Rioblanc organise régulièrement des démonstrations au sein de son laboratoire et si le coeur vous en dit, vous pourrez également vous inscrire à des cours de fabrication de chocolat et de pâtisserie. Sa toute jeune fille Gwenaëlle, CAP tout frais en poche vient de rejoindre l'affaire familiale, Christelle la souriante épouse de Dominique accueille la clientèle avec beaucoup de gentillesse et vous conseillera suivant vos goûts et vos couleurs. Pour avoir goûter bien entendu les douceurs de la boutique, je peux vous assurer comme le disait si bien Edgard Faure, <<la politique c'est comme le chocolat, quand on commence on ne peut plus s'arrêter...>>.
(la cabosse est le fruit du cacaoyer, le fruit contient de 15 à 40 graines et mûrit environ quatre à cinq mois après sa floraison).
crédit photos: Alain Kritchmar






Une cabosse








 La Cabosse Gourmande
25 avenue de la République, 94100 Saint-Maur-des-Fossés
Tél: 01 48 75 66 41
Lacabossegourmande@gmail.com



jeudi 3 juillet 2014

Bottin Gourmand, Le Magazine, le numéro 1


Le numéro 1 du magazine Bottin Gourmand est en kiosque, 195 pages de lectures gourmandes, de bonnes adresses pour l'été à déguster sans modération.





Recommandé par




mercredi 2 juillet 2014

Cuisine Attitude par Cyril Lignac

Le lieu : 10 Citée Dupetit-Thouars, 75003 Paris
Le Boss: Cyril Lignac
Les Chefs: Cathleen Clarity-Boydron, Julien Gatineau : Elle, américaine, formation Hélène Darroze et au Ritz avec Michel Roth.  Lui, breton, Le Prince de Galle, Le Royal Monceau, La Rôtisserie de la Tour d'Argent et Ladurée.
La philosophie:  La transmission, le partage, la gourmandise et le patrimoine gastronomique. 
L'ambiance: Sympa et décontracté. 
La cerise sur le gâteau: On mange ce que l'on a préparé.
Moi:  j'ai strictement rien fait, juste pris des photos et profiter des assiettes du chef qui lui ne mangeait pas...
PS : Mon Chef préféré était présente, Martine ma chère et tendre...



ça bosse !

Le Chef que je préfère !

Tourner des artichauts, pas si simple que ça...

La pluche

Le Chef en démo

Miam

Re miam

Mon Miam à moi à base de crabe et pommes de terre

La suite de mon miam à moi à base de lotte et d'artichaut

La fin de mon miam, éclair caramel/beurre salé

Les chefs

Archives du blog