Maison de qualité

Maison de qualité
On ne fait du bon qu'avec du très bon ( Prosper Montagné )

vendredi 18 juillet 2014

André Fournet, Chevalier dans l'Ordre National de la Légion d'Honneur

Notre Président International André Fournet a été promu le 14 juillet Chevalier dans l'Ordre National de la Légion d'Honneur. C'est avec une grande joie et avec beaucoup d'émotion que nous avons appris cette nomination. Elle récompense le parcours exceptionnel de notre président qui a oeuvré durant toute son activité professionnelle à l'apprentissage, au développement et à la transmission du savoir-faire des métiers de bouche, de l'hôtellerie et de la restauration.
André nous sommes fiers au Prosper Montagné de t'avoir comme Président !
Les membres du Club, 



vendredi 11 juillet 2014

La Cabosse Gourmande à Saint-Maur

Dominique, Christelle et Gwenaëlle Rioblanc travaillent en famille. Que font-ils ? du bon chocolat, où sont-ils ? à Saint-Maur-des-Fossés dans le Val de Marne. Le parcours de Dominique ? apprentissage à 16 ans à Saint Martin d'Ablois dans la Marne où les parents de Dominique étaient artisan boulanger-pâtissier-chocolatier. A l'âge de 19 ans un Meilleur Ouvrier de France remarque ce jeune garçon très doué, il l'encouragera à faire des concours et pour son premier essai une Médaille d'Or au Concours Tour Eiffel sera au rendez-vous. Il enchaînera ensuite concours sur concours, il en gagnera beaucoup et sera finaliste en 1995 de la Coupe de France de Pâtisserie-Confiserie.
Installé depuis octobre 2013 à Saint-Maur, il est le seul artisan à fabriquer lui-même ses chocolats sur la commune. En sélectionnant des fèves de très grande qualité pour élaborer ses créations, le bouche à oreille s'est très vite répandu et les saint-mauriens ne s'y sont pas trompé, ils ont répondu présents. A l'heure du <<tea time>>la boutique ne désemplie pas.
Dominique Rioblanc organise régulièrement des démonstrations au sein de son laboratoire et si le coeur vous en dit, vous pourrez également vous inscrire à des cours de fabrication de chocolat et de pâtisserie. Sa toute jeune fille Gwenaëlle, CAP tout frais en poche vient de rejoindre l'affaire familiale, Christelle la souriante épouse de Dominique accueille la clientèle avec beaucoup de gentillesse et vous conseillera suivant vos goûts et vos couleurs. Pour avoir goûter bien entendu les douceurs de la boutique, je peux vous assurer comme le disait si bien Edgard Faure, <<la politique c'est comme le chocolat, quand on commence on ne peut plus s'arrêter...>>.
(la cabosse est le fruit du cacaoyer, le fruit contient de 15 à 40 graines et mûrit environ quatre à cinq mois après sa floraison).
crédit photos: Alain Kritchmar






Une cabosse








 La Cabosse Gourmande
25 avenue de la République, 94100 Saint-Maur-des-Fossés
Tél: 01 48 75 66 41
Lacabossegourmande@gmail.com



jeudi 3 juillet 2014

Bottin Gourmand, Le Magazine, le numéro 1


Le numéro 1 du magazine Bottin Gourmand est en kiosque, 195 pages de lectures gourmandes, de bonnes adresses pour l'été à déguster sans modération.





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mercredi 2 juillet 2014

Cuisine Attitude par Cyril Lignac

Le lieu : 10 Citée Dupetit-Thouars, 75003 Paris
Le Boss: Cyril Lignac
Les Chefs: Cathleen Clarity-Boydron, Julien Gatineau : Elle, américaine, formation Hélène Darroze et au Ritz avec Michel Roth.  Lui, breton, Le Prince de Galle, Le Royal Monceau, La Rôtisserie de la Tour d'Argent et Ladurée.
La philosophie:  La transmission, le partage, la gourmandise et le patrimoine gastronomique. 
L'ambiance: Sympa et décontracté. 
La cerise sur le gâteau: On mange ce que l'on a préparé.
Moi:  j'ai strictement rien fait, juste pris des photos et profiter des assiettes du chef qui lui ne mangeait pas...
PS : Mon Chef préféré était présente, Martine ma chère et tendre...



ça bosse !

Le Chef que je préfère !

Tourner des artichauts, pas si simple que ça...

La pluche

Le Chef en démo

Miam

Re miam

Mon Miam à moi à base de crabe et pommes de terre

La suite de mon miam à moi à base de lotte et d'artichaut

La fin de mon miam, éclair caramel/beurre salé

Les chefs

dimanche 29 juin 2014

Pottoka

Pottok signifie "petit cheval" en Basque, c'est une race de poney rustique, solide et courageux mais c'est aussi le nom d'un excellent petit bistrot basque situé dans le 7ème arr. de Paris. Sébastien Gravé vient de chez Christian Constant qui est juste à côté, on peut y reconnaître dans sa cuisine la patte du chef, Sébastien a été formé à l'origine à l'Hôtel du Palais à Biarritz. 
Avec 2 menus au déjeuner à 22 et 27€, 1 menu à la carte à 35€ et cinq plats en dégustation à 60€, c'est une belle affaire que vous trouverez là, d'autant plus que la cuisine de Sébastien Gravé est belle, généreuse et toute empreinte de son Pays-Basque qu'il affectionne tant. Cinq entrées, cinq plats et 6 desserts régulièrement renouvelés vous ferons découvrir tout le talent de ce jeune chef mettant à l'honneur les bons produits et les bonnes recettes du Sud-Ouest. Un oeuf mollet croustillant avec ses mousserons des prés en bouillon et foie gras poêlé pour commencer les agapes, une poitrine de cochon crousti/fondante, girolles au jus et artichauts pour continuer le plaisir et une verrine framboise/crème citron/spéculos/sorbet fromage blanc pour terminer sur une note légère si vous ne craquez pas pour son superbe gâteau basque "minute" d'une légèreté étonnante pour un dessert parfois un peu "compact".
Ça se passe au 4 rue de l' Exposition, Paris 7ème, on peut les joindre au 01 45 51 88 38, accueil et service hyper sympa, c'est devenu la <<cantine>> d'une de mes filles, elle ne jure plus que par Pottoka, alors que voulez-vous, j'ai craqué...
crédit photos Potokka






















samedi 28 juin 2014

La soirée Blanche Escoffier en faveur du POIC

- Le lieu : Le pavillon d'Ermenonville Potel et Chabot
- Participants : 500 invités
- Le Président International des Escoffier : Thierry Marx
- Le Parrain de la soirée : Olivier Roellinger
- Une obligation : être vêtu de blanc
- Les Chefs VIP : Michel Roth et Jean-Pierre Biffi
- Le menu : Soufflé de Morue-salade de coquillage du jardin marin, Carré de veau au poivre-jus de carotte route des épices, Cocotte de charlotte en foin de pré salé, Baba fruits rouges de cueillette-crème mentholée, Pot chocolat Manjari-thé fruit rouge, Le parmentier du Ritz par Michel Roth.
-Le plus important : plus de 14000€ recueillis en faveur du POIC de l'enfant (Syndrome de Pseudo-Obstructions Intestinales Chroniques)

Merci aux Chefs ici présents de m'accueillir aux seins des Escoffier et merci à Jean-Pierre Biffi d'avoir rendu hommage au Prosper Montagné

Michel Roth, votre "serviteur", Jean-Pierre Biffi et Olivier Roellinger

 Le coup de spatule de Jean-Pierre Biffi à Emmanuel Lorieux

 Thierry Marx et Jean-Pierre Biffi


La soirée : 








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