Il parle de son vin comme un poète

Jean-Louis Poudou : << L'important, c'est le vécu, au-delà de l'expérience et de ce qu'on lui fait dire. la plante, modelée par une taille rigoureuse, au fil du temps, limite naturellement son rendement et ses racines profondes la protègent des caprices du climat. Chacun a grandi au contact de l'autre : la plante puise dans ses ressources, le vigneron s'adapte au moment. Tout se passe au vignoble, selon son rythme. Plus tard, en cave, il s'agit de garder intacte la beauté du fruit. Pas de concentration excessive, pas de sur-extraction mais le vin équilibré d'une plante épanouie dans son sol. Enfin spontanément, la bouteille s'évanouit, le dégustateur perçoit une émotion insaisissable et reprend goût à la vie.>>
Jean-Louis nous a invité chez lui, nous a régalé de ses merveilleux breuvages, nous a fait goûter ses belles bouteilles qu'il affectionne et qu'il chérit, et surtout nous en a parlé comme en parle un poète, avec de jolis mots qui subliment tout l'amour qu'il porte à sa terre, ses vignes et son vin. S'en suivirent les agapes, salade de magrets, truffes et foie gras et bien entendu le fameux cassoulet de Carcassonne. 
Natif de Carcassonne, Prosper Montagné a écrit : <<Le cassoulet est le dieu de la cuisine Occitane, Un Dieu a Trois Têtes : Castelnaudary le Père, Carcassonne le Fils, Toulouse Le Saint-Esprit, Cassoulet soient-ils.>>! 
 

Jean-Louis Poudou

Salade de magret, truffes et foie gras

Cassoulet façon Carcassonne

Jean-Marc Boyer à Lastours

Il a passé une vingtaine d'années à Paris dont une douzaine chez Bernard Pacaud à l'Ambroisie comme second de cuisine, a côtoyé Jacques Manière, Pierre Gagnaire et Gérard Garrigues au Pastel de Toulouse. Installé depuis 11 ans dans un tout petit village proche de sa ville natale à Lastours aux confins de la Montagne Noire, ce sympathique garçon d'une grande modestie et plein de gentillesse fait une cuisine qui lui ressemble, sincère et généreuse. Cela lui vaudra une étoile au Guide Michelin en 2007 qui reconnaît en lui le talent à l'état pur, vrai et sans esbroufe.
Pas de carte, seulement 3 propositions de menus suivant votre budget et laissez-vous guider par le Chef. Nous avons dîné ce soir là autour d'un menu <<Tentation>> tout à la truffe accompagné pour chaque service d'un vin différent, profitant des belles découvertes Minervoise que nous a fait goûter sa charmante épouse.
Jean-Marc Boyer aime son terroir et il nous le fait savoir. Légumes venant de petits producteurs locaux, il favorise le bio, viande de la région soigneusement sélectionnée auprès d'élevages dont il connaît parfaitement la provenance, Jean-Marc applique les principes de Prosper Montagné en ne faisant du bon qu'avec du très bon.
Jolie salle de restaurant, belle nappe et beaux couverts, son restaurant ressemble à une bonbonnière où l'on aurait envie de croquer tous les bonbons. 

 

Le Puits du Trésor* 

Route des Châteaux, 11600 Lastours

tél : 04 68 77 50 24

contact@lepuitsdutresor.com

(menu Découverte 47€ avec vin compris 67€, menu Pleine Mer/Pleine Terre 67€ avec vin compris 98€, Menu Tentation 93€ avec vin compris 134€).

 

Les photos du Concours

En toute première exclusivité, les photos du 64ème Concours Culinaire Prosper Montagné qui s'est déroulé à Carcassonne sous la présidence de Monsieur Joël Robuchon.

Le jury présidé par Joël Robuchon

 André Fournet, André Pachon et Joël Robuchon

André Fournet en compagnie de Gilles Goujon***

Les plats du concours :

André Fournet, Président International du Club Prosper Montagné, Joël Robuchon, Président du 64ème Concours Culinaire Prosper Montagné en compagnie des candidats

And the winner is : Kouki Kumamoto du Metropolitain Edmont à Tokyo !

Michel Roth, Jean-Yves Leuranguer et Didier Avril bientôt sur le Soleal

En partenariat avec le Club Prosper Montagné, Tapis Rouge et la Compagnie du Ponant, Les Voyages de Sophie organisent une croisière de rêve autour de la gastronomie.  
Aux commandes, 3 grands chefs, Michel Roth du Ritz, Jean-Yves Leuranguer du Fouquet's et Didier Avril de Cercle de l'Union Interalliée. Le navire, Le Soleal dernier né de la flotte de la Compagnie du Ponant, véritable palace flottant et yacht à dimension humaine (seulement 130 cabines de luxe), vous attend pour une croisière gastronomique en Méditerranée du 09 au 16 octobre 2014.
A bord, Jean-François Mesplède, ex Directeur Général du Guide Michelin vous fera découvrir durant huit jours ce que représente la haute gastronomie française et pour vous distraire, Pierre Arditi et Evelyne Bouix en compagnie d'autres comédiens et humoristes, seront présents pour votre plaisir.
Pas de temps à perdre, les places sont limitées et afin de voir le programme complet, rendez-vous sur :

http://host.bleuebuzz.pro/42/CroisiereSophieII.pdf

Robuchon Facile

 Passionnée par la cuisine française, présidente de l' Association <<Leçon de Goût>> au Japon, Yoshimi Uchisaka enseigne la gastronomie française aux amateurs. Depuis 2000, avec des chefs japonais, elle se consacre également à <<Leçon de Goût>> auprès d'enfants japonais.
Elle est très impliquée dans l'échange de culture culinaire entre les chefs français et japonais.
Yoshimi Uchisaka :<< à l'occasion du 150e anniversaire des relations franco-japonaises, Joël Robuchon et moi-même avons souhaité publier ce recueil de recettes, fruits de 10 années d'expériences dans l'échange culturel franco-japonais en matière de gastronomie, j'en suis très heureuse. Vous trouverez peut-être que les recettes de ce livre révèlent une petite touche japonaise...Ne vous en étonnez pas, la cuisine présentée dans cet ouvrage est marquée par l'expérience de Joël Robuchon au japon...>>.
Aux Éditions Alain Ducasse, retrouvez tout le savoir faire de ce grand chef qu'est Joël Robuchon, Président du Concours Culinaire Prosper Montagné le 27 janvier à Carcassonne.

 

L'Ecole Hôtelière de Lausanne, l'excellence en toute simplicité

Deux mille cinq cents étudiants, quatre vingt cinq nationalités, sept Meilleurs Ouvriers de France dont Christophe Pacheco en cuisine gastronomique, des équipements à faire rêver un palace, un environnement qui n'a rien à envier aux plus belles stations de sports d'hiver, voilà en quelques mots ce qu'est l' École Hôtelière de Lausanne.
Admissions sur baccalauréat avec mention, le diplôme se fait sur quatre années dont une première année éliminatoire. Aucune place pour le hasard, Michel Rochat, Directeur Général de l' École, exige le meilleur du meilleur de la part de ses élèves mais également de la part de ses professeurs. Bien entendu cette excellence à un prix certes très élevé mais les étudiants une fois leur diplôme en main sont engagés dans les plus prestigieux établissements de part le  monde afin de devenir pour certain manager de grands hôtels ou occuper des postes à hautes responsabilités au sein de groupe hôteliers internationaux.
L'École travaille également en partenariat avec plusieurs pays, déléguant sa formation et son diplôme, elle est aujourd'hui classée numéro 1 dans le monde.

L'atelier boulangerie dirigé par un MOF Champion du Monde

L'atelier <<chocolat>> dirigé par un MOF, Champion du Monde

<<Le Berceau des Sens>> par Christophe Pacheco, Meilleur Ouvrier de France et Étoilé Michelin, professeur au restaurant gastronomique de l' École

Le repas présenté ci-dessous a été réalisé par les élèves de l'école sous la direction de Christophe Pacheco

Boudin blanc de homard, crème de Muscat, fondue d'épinards au gingembre, fricassée de pieds-bleus

Noix de Saint-Jacques en surprise, éclats de truffe, pulpe de topinambour, écume de verjus

Pithiviers de perdreau et foie gras, jus rôti

Le citron et la noisette dans l'esprit d'une tarte meringuée

                  

Pour bien commencer l'année

Michel Tolmer est né à Paris en 1960, études d'arts graphiques puis d'arts bachiques. 
Les coudes sur les zincs de la capitale, il voit défiler les bouteilles et leurs auteurs. Au fil des rencontres, illustrer le vin devient pour lui de plus en plus naturel. Alors Michel Tolmer s'enivre d'images, d'affiches, d'étiquettes, de peintures et toujours comme si c'était la première soif.
Extrait :  Trouver les mots par Jacques Ferrandez
Donc, les mots. Trouver avec exactitude, sans toutefois empiéter sur les territoires de l'arrogance et de la morgue, le cépage, le terroir, le millésime, le vigneron.
Mais le tout n'est pas de trouver ces éléments factuels, encore faut-il en parler avec les mots justes, les expressions appropriées, introduire si possible de la poésie, et même de la philosophie, de quoi rapprocher cette pratique banale qui consiste à boire un coup d'une expérience sensorielle inédite....
Excellent petit ouvrage, ludique, drôle et tout à fait approprié pour bien commencer l'année.
Je lève mon verre et vous souhaite à tous une bonne et heureuse nouvelle année pleine de bonnes dégustations, de belles découvertes avec de merveilleux moments à passer entre amis. 

Les éditions de l'épure 
25 rue de la Sablière, 75014 Paris
www.epure-editions.com