Maison de qualité

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On ne fait du bon qu'avec du très bon ( Prosper Montagné )

jeudi 25 septembre 2014

Philippe Da Silva, Les Gorges de Pennafort*

Patrick Fleury, Président de la région PACA du Club Prosper Montagné, a organisé l'un des plus beaux chapitres de l'année pour les membres de notre Club.
Philippe Da Silva que nous avons connu au Pré Catelan, au Chiberta avec 2 étoiles au guide Michelin puis au Moulin de Mougins, régale à Callas dans le Var depuis 1995, aux Gorges de Pennafort*, une clientèle de gourmets et de connaisseurs. Originaire de Paderne dans le sud du Portugal, inspiré du talent culinaire de sa grand-mère Elisa, Philippe Da Silva a hérité non seulement du talent familiale, mais il est également un homme d'une générosité extrême. Son credo ? faire plaisir ! Sa cuisine est belle, ensoleillée, dénuée de tous artifices, seules les saveurs ont le privilège de sublimer les superbes produits qu'il utilise, ne travaillant que le meilleur du meilleur, c'est un déjeuner d'anthologie en 14 services qu'il a concocté pour les Montagné, voyez un peu et savourez, merci Monsieur Philippe, ce fût grandissime !!

 Pressé de lapereau au foie gras

Gourmandise de tourteau et homard

Fine tartelette de rouget

 Raviolis de foie gras au parmesan

Saint Pierre rôti, sauge et ananas

Filet de turbot braisé au champagne

Bar rôti aux artichauts

Le veau poêlé aux petits légumes de Monsieur Auda

Pré dessert

Millefeuille à la vanille

Ananas poché, cardamome et pamplemousse rafraîchi au basilic

Macaron aux framboises

Feuillantine au chocolat

Petit palet au chocolat

Mignardises






Philippe Da Silva
Hostellerie des Gorges de Pennafort*
D25, 83830 Callas
Tél : +33 (0) 4 94 76 66 51
www.hostellerie-pennafort.com









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