Le Club Prosper Montagné, Le Bottin Gourmand et le Magazine Régal, présentent

Une semaine passée au Pays-Basque, sous la flotte, et quelle flotte...pour faire quelques bonnes adresses à vous faire partager.
On a commencé par Les Rosiers à Biarritz. Je vous rappelle tout de même qu'Andrée Rosier est la seule femme MOF au monde. Étoilé au guide Michelin, c'est l'un des plus beau sourire de la gastronomie. En plus d'être charmante, Andrée c'est la gentillesse incarnée. Avec Stéphane son sympathique époux, tous les deux en cuisine, ils se mettent en huit pour faire plaisir à leurs clients, que dis-je leurs amis, car tous deviennent bien entendu des habitués et des amis.
Je ne manque jamais de faire un petit tour chez eux quand je suis dans le coin et vous savez quoi ? leur cuisine a encore évolué par rapport à l'année passée, elle devient plus complexe, plus juste. C'est à présent du grand art. Bien entendu Andrée n'est pas devenue Meilleure Ouvrier de France par hasard, ses cuissons sont toujours parfaites, ses créations toujours parfaitement maîtrisées, mais il y a maintenant quelque chose en plus qui la fait jouer dans la cour des grands. Ce quelque chose en plus c'est sa patte personnelle, cette touche qui fait de sa cuisine le véritable reflet de sa personnalité. Andrée c'est la générosité, c'est tout son coeur au service de la gastronomie. Elle est peu présente dans les médias, c'est une jeune femme discrète qui ne court pas les plateaux télé ni les magazines (un beau chapitre tout de même sur la Cinq  consacré à sa cuisine par Jean-Luc Petitrenaud ), Andrée, elle est derrière ses fourneaux pour notre plus grand plaisir et pour le sien également, car elle aime ça!
Alors pas besoin de vous faire le blabla habituel, j'ai goûté ci, j'ai goûté ça, je me suis régalé avec...le.... était formidable, j'ai pris des photos, regardez, réservez (c'est indispensable, une vingtaine de couverts seulement) pour ceux qui ne connaissent pas encore, vous allez découvrir une grande dame de la cuisine de notre temps.

Espuma de pois chiche et péquillos 

Chair de crabe acidulée au fenouil, fine gelée de crustacé

Ravioles de langoustines, écume coco-citron vert, champignons à l'huile de coriandre

Aiguillette de Saint-Pierre aux coquillages, artichauts, chorizo Ibérique en fin copeaux

 Ris de veau et asperges

Fraîcheur de fraises au basilic et menthe fraîche, caramel de sangria, financier au miel de fleur

Craquant framboise, gelée d'Izarra vert 54

 Les Rosiers, c'est aussi deux établissements au Japon, Le Chef  étoilé, Yasu Kitagawa, interprète leur cuisine chez <<Eguzkilore>>

Les Rosiers*

32 avenue Beau Soleil, 64200 Biarritz

Tél : +33(0) 5 59 23 13 68