Maison de qualité

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On ne fait du bon qu'avec du très bon ( Prosper Montagné )

mardi 13 novembre 2012

Prosper à découvrir par Alain Kritchmar, Hirohisa Koyama chez Ferrandi

 
 Hirohisa Koyama

 Hirohisa Koyama, l'emblématique Chef japonais du Kokin Aoyagi de Naruto, l'un des établissements les plus réputés du Japon, a donné hier une démonstration  magistrale  de découpe de poisson dans les locaux de l'École Ferrandi. De grands chefs français ont assisté à la démonstration : Gilles Poyac, Guillaume Gomez, Gabriel Biscay, Emile Tabordiau, Joël Normand, Jacques Charette, Jean-Jacques Massé, Bernard Vaussion pour ne citer que ces grands noms de la gastronomie française. Ils se sont ensuite réunis afin de décerner le Prix Culinaire dédié à Marcel Le Servot, regretté Chef qui a officié durant 26 années dans les cuisines du Palais de l' Elysée, il a formé un grand nombre de cuisiniers aujourd'hui devenus célèbres. Ce prix  a récompensé un jeune chef apprentis, en formation en école hôtelière. Guy Martin avait délégué deux de ses chefs afin de préparer des plats de sa composition en hommage à la cuisine japonaise, les Huîtres dans un bouillon d'algue et bonite, radis verte et rouge et un Filet de canette mariné au saké, émincé de chou blanc aux graines de moutarde, jus de betterave et cassis.





MOF sur les bancs de l'école...


Huîtres dans un bouillon d'algue et bonite, radis vert et rouge




1 commentaire:

  1. C'est un sabre de samouraï ou un couteau à découper ? Thérèse

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