Maison de qualité

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On ne fait du bon qu'avec du très bon ( Prosper Montagné )

samedi 13 octobre 2012

Prosper à découvrir par Alain Kritchmar, Bistro des Gastronomes, lui aussi déjà 2 ans

Comme je l'ai souvent dit et rabâché on ne laisse pas le temps aux chefs de s'installer et de trouver leur vitesse de croisière. Le rodage ça existe non ? Il faut trouver ses marques, ses repères, l'orientation que l'on veut donner à son établissement. Cédric Lefèvre ex Bistro Volnay et ancien de chez Christian Constant, lui a trouvé ses marques. Rue du Cardinal Lemoine, à deux pas de la prestigieuse Tour d'Argent, il a transformé et relooké son restaurant lui donnant un petit air de "bistrot à vin", adouci les couleurs, apportant une atmosphère chaleureuse à cet endroit jadis un peu froid et impersonnel. Sa cuisine est toujours au top niveau, bistronomique comme on dit maintenant, avec des assiettes généreuses et bien faites. Cédric a conservé quelques-uns de ses classiques comme la poêlée de couteaux en persillade, la brochette de gros escargots fermiers sur poêlée de champignons ou la culotte de porcelet rôtie sur une fine purée à la moutarde de Meaux et girolles et surtout sa fabuleuse "tarte au citron, servie autrement" présentée dans une tasse où la meringue vient s'entremêler à une crème au citron d'une suavité exceptionnelle, grand dessert digne d'un macaron. Comme le Casse-Noix, le Bistro des Gastronomes a eu l'intelligence non seulement de conserver ses tarifs, voir de les adapter à la morosité ambiante en proposant le midi un menu déjeuner à 22€ (entrée/plat ou plat/dessert ) où l'on retrouve les plats proposés à la carte, et un menu le soir à 28€ (entrée/plat/dessert) . Pour 10€ de plus vous aurez droit à un menu dégustation avec 2 entrées, 2 plats et 2 desserts, alors si vous trouvez que ce n'est pas une affaire je veux bien y laisser mon carnet de notes, mon appareil photo et retourner à la cantoche de mon lycée !




Foie gras mi-cuit maison, crème de pruneau armagnac

La poêllée de couteaux en persillade et croustillant de pommes de terre

 Ravioles de homard dans son jus

Coquilles Saint-Jacques rôties entières, brunoise de légumes


Poitrine de cochon fermier et purée à la graine de moutarde

Pigeonneau en deux cuissons, petits pois à la française

Filet de daurade dans un jus de bouillabaisse, coco de Paimpol

Sauté de veau juste crémé et girolles clou

 Cuisse de lapin confite puis rôtie à la sarriette, carottes fondantes et girolles clou

Bavette épaisse Black Angus poêlée, pommes sautées et pleurotes

 Mirabelles déglacées au muscat sur une fine tuile aux amandes, crème légère de mascarpone


Millefeuille de framboises et chocolat blanc

Feuillantine aux chocolats et sorbet framboise

La tarte au citron servie autrement ( sublime !!)




Le Bistro des Gastronomes
10 rue du Cardinal Lemoine, 75005 Paris
Tél : 01 43 59 62 40
( fermé dimanche et lundi au déjeuner) 









15 commentaires:

  1. redevenu bien par rapport à quelques mois, on a retrouvé le Bistro du début
    Romuald

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  2. D'accord avec Romuald, une baisse de régime et de nouveau la cuisine que l'on aime de la part du chef
    Frédérica

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  3. baisse de régime ou pas ça à l'air rudement appétissant , merci de l'adresse , on va y faire un tour
    Jenifer

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  4. pas grand chose dans le quartier alors une bonne adresse est toujours bonne à prendre , connais pas encore mais l'idée me tente
    Charly

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  5. Chouette c'est moins cher que la Tour d'Argent et en plus c'est dans la même rue , je peux laisser ma voiture à la Tour ou il y a un voiturier ?

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  6. La tarte au citron à l'air du tonnerre gourmande comme je suis je crois que je vais y aller rien que pour ça Françoise

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  7. J'ai été dans les premiers clients , j'ai toujours apprécié la cuisine de ce chef sérieux , peut être un peu trop timide à mon goût.
    Bernard

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  8. La cuisine a retrouvé le peps qu'elle avait à ses débuts , dans les très bons bistrots parisien de mon avis
    Sam

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  9. Toujours de belles découvertes mon cher Alain , c'est comme ça que l'on vous aime avec de bonnes petites adresses abordables continuez à nous informer on aime
    Véronique

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  10. ce qu'il y a de bien dans vos publications c'est qu'elles ne sont jamais critiques ou négatives. On en a marre de critiques qui se prennent pour des cuisiniers et qui nous bassinent avec leurs découvertes soit disant géniales . certains blog me fatiguent et je les regarde plus . Allez bon courage et à quand la suite
    Daniel

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  11. Mon cher Daniel, merci pour votre commentaire et vos encouragements,

    Alain

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  12. J'ai entendu parlé d'un cassoulet qui va se dérouler au Bistro des Gastronomes pouvez-vous confirmer et c'est prévu à quelle date ?
    Keneth

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  13. @ Keneth

    je confirme, prévu le lundi 19 novembre au déjeuner, réservations prioritaires aux membres du Prosper Montagné, s'il reste de la place, nous mettrons en ligne quelques jours avant.
    Alain

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  14. Bonjour
    je ne suis pas membre de votre club mais j'aimerai beaucoup participer au déjeuner pouvez vous prendre ma réservation ? par avance merci de votre réponse Gilbert

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  15. @ Gilbert

    Prénez contact avec Catherine au 0960470738 elle prendra vos coordonnées et vous rappelera si il reste de la place , merci pour votre intérêt
    Alain

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