Prosper à découvrir par Alain Kritchmar, Le Cerf à Marlenheim

Le Cerf c'est l'histoire d'une famille, les Husser. Paul Wagner l'arrière grand-père créa en 1930 ce relais de poste qui se fit rapidement une réputation gastronomique pour obtenir dès 1936 sa première étoile au Guide Michelin. Sa fille et son gendre n'ayant pas l'âme hôtelière, il légua poêles et casseroles à son petit-fils Robert. Passé par l'école hôtelière, Robert resta fidèle aux traditions de son grand-père tout en égayant la carte d'accents nouveaux, il l'épura, cultivant lui aussi son jardin et y trouvant souvent inspiration, il mit de nouvelles couleurs dans les assiettes. Son fils Michel, ex-élève de l'Ecole Hôtelière de Strasbourg ( milieu des années 70 ) voyagea beaucoup, travailla dans un restaurant de Vancouver, passa chez les Haeberlin, travailla avec Alain Sanderens et naturellement avec son père, il est depuis treize années à la tête de l'établissement.
Nous avons aimé la cuisine de Robert Husser et aujourd'hui nous adorons celle de Michel. Sa bouchée à la reine ( élue meilleure bouchée à la reine d'Alsace 2010 ) est un monument. Le chausson gourmand à la truffe noire du Périgord est à tomber par terre, sans oublier la noix de ris de veau français caramélisée, fricassée de penne aux girolles des Vosges qui à elles seules méritent***. Mais soyons honnêtes nous nous sommes déplacer pour déguster sa choucroute. Vous me direz que vient faire une choucroute dans un restaurant gastronomique étoilé au Guide Rouge , he bien si vous ne deviez en goûter qu'une seule dans votre vie, faites le déplacement jusqu'à Marlenheim ( 20 km de Strasbourg) pour aller savourer cette choucroute au cochon de lait et foie gras fumé ! Ce n'est pas bon , c'est sublime !!! : choux tendre, parfumé, moelleux, nem de pieds de porc, boudin noir à la cannelle et l'échine sont à se rouler par terre et par dessus le tout une tranche de foie gras fumé qui m'a fait monter les larmes aux yeux ! Je l'avais goûté par son papa il y a bien longtemps, le fils l'a ressuscité. Je vous passe sur les desserts plus merveilleux les uns que les autres (Yannick Tempel aux commandes ), le restaurant et l'hôtel ont été totalement réaménagés, le service est sans faille, le sommelier, à qui vous pouvez faire confiance, ne vous forcera pas à liquider votre livret A et bravo au second de Michel Husser, Alain Beller, 15 ans au Crocodile auprès de son maître le grand Emile Jung.
Marlenheim est le premier bastion de la route des vins en Alsace, c'est une petite ville charmante, coquette, adossée à son vignoble.
Au Cerf c'est toute l'Alsace qui vous accueille, chaleureuse, traditionnelle et actuelle.

Mise en bouche

La fricassée de girolles des Vosges, fleur de courgette farcie, oeuf poché

Les langoustines rôties et nems de tourteau, condiment à la mangue et curry, salade rafraîchissante

Les raviolis de tourteau au bouillon Thaï à la coriandre fraîche

La choucroute au cochon de lait et foie gras fumé

 Mignardises

Le choix du Sommelier ( remarquable, nous avons été au domaine en acheter)

Riesling 2010 de chez Roland Schmitt

La fraîcheur aux fruits rouges et abricot, son sorbet à la fraise, écume à la noix de coco

Le baba à l'Alsacienne au Kirsch

La partition de sorbets et glace à la vanille " comme un vacherin"

De gauche à droite, Michel Husser, Yannick Tempel et Alain Beller

Le Cerf *
Hôtel, restaurant
30 rue du Général De Gaulle
67520 Marlenheim
tél: + 33 (0) 3 88 87 73 73
www.lecerf.com
info@lecerf.com