Maison de qualité

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On ne fait du bon qu'avec du très bon ( Prosper Montagné )

jeudi 9 août 2012

A découvrir par Alain Kritchmar, La Brasserie du Grand Chêne à Lausanne

La Table d'Edgard* étant fermée le dimanche, nous nous sommes rabattus sur la Brasserie du Grand Chêne, l'un des autres restaurants du Lausanne Palace. Je connaissais cette adresse pour y avoir dîner un soir avant d'aller me régaler le lendemain chez Philippe Rochat*** à Crissier, 58 ans aujourd'hui à la retraite et remplacé depuis quelques mois par son second Benoît Violier. Belle passation de casseroles depuis Freddy Girardet, Philippe Rochat et à présent Benoît Violier à qui nous souhaitons toutes les réussites au sein de cette belle maison et qui va continuer à nous régaler dans la lignée de ses maîtres.
Mais revenons au Grand Chêne, cuisine bistrot un brin canaille comme la tête de veau sauce ravigote, les rognons flambés ou encore les moules frites, mais aussi quelques plats plus sophistiqués venant de chez son grand frère La Table d'Edgard, le "gastronomique" situé juste au dessus. Mais encore me direz-vous ? un bon point et une déception. Les rognons étaient parfaits, rosés, une sauce madère impeccablement réussie, bon flambage et une bonne galette de pommes de terre pour les les accompagner, croustillante et pas grasse. Par contre le pot-au-feu manquait totalement de cuisson. Le paleron étant beaucoup trop ferme, il manquait visiblement une heure de cuisson complémentaire. Les légumes étaient également trop "al dente", dommage pour ce ratage. Bien que nous en ayons fait la remarque, pas de réaction de la part du service, tout juste un petit sourire gêné. On auraient au moins aimé un petit geste comme les cafés offerts, à 39 CHF le plat c'est tout de même pas donné...Tout se perd ma pauv' dame...


Rognons flambés au madère, galette de pommes de terre

Pot au feu "al dente" pour mastiqueur énergique, pour ceux qui ont des problèmes de dents, s'abstenir



Brasserie du Grand Chêne
Lausanne Palace et SPA****
Grand Chêne 7-9, CH 1002 Lausanne ( Suisse )
tél:  + 41 21 331 31 31
fax: + 41 21 323 2571 
info@lausanne-palace.ch


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