Prosper à découvrir par Alain Kritchmar, Le Bellini

Erwan Garel, sa formation : l' École Hôtelière de Paris rue Médéric, son parcours: Le Trianon Palace à Versailles, Aux Armes de Bretagne à Paris, Drouant avec James Baron puis avec l'immense Louis Grondard et enfin Jean Pascal Fayet chez Sormani, grand "Italien" de Paris.
A 24 ans il prend la direction des cuisines du restaurant Bellini, il en est le chef depuis 15 ans. Avec une créativité sans cesse renouvelée, il adapte et réinvente les recettes italiennes à sa façon. Son approche est novatrice par rapport à ce que nous connaissons en matière de cuisine transalpine. C'est une gastronomie originale, de belle structure et de réalisations.
Que se soient les "incontournables" : carpaccio de boeuf tiède, tartare de bar vinaigrette au basilic, les tagliatelles flambées dans la meule, les " risotti" ( j'adore!!!) ou la carte du dîner avec ses nombreux plats typiquement italiens repensés à la manière Garel, on tombe sous le charme du croustini de légumes grillés et mozzarella fondante, des supions sautés à la lavande et éclats d'amandes, du saltimbocca de veau à la sauge et on termine par le gratin de fruits rouges au mascarpone ou la pana cotta à la gousse de vanille pétillante, caramel au beurre salé .
Belle cuisine Italienne revisitée par un Breton ( pourquoi pas ) on peut classer Le Bellini comme l'un des excellents restaurants de gastronomie transalpine de la capitale.

Tartare de Bar vinaigrette au corail de Homard

Pavé de Thon, Risotto au thym, crème de poivron fumé, salade d'herbes

Coulant de chocolat à la Menthe forte et caramel pétillant

Erwan Garel

Le Bellini, 28 rue Le Sueur, 75116 Paris

tél : 01 45 00 54 20

bellini4@wanadoo.fr

menu déjeuner 27 ( 2 plats )et 30€ ( 3 plats )

carte dîner de 40 à 60€

et aussi à découvrir...

Erwan Garel a publié un excellent livre de recettes chez Taride, Croisière Gourmande. Vous y découvrirez ses coups de coeur "marin" . En croisière avec lui, il vous fera partager ses passions : la cuisine et la mer.

( ps: pour ceux qui ont comme moi le mal de mer, à feuilleter assis tranquillement sur la berge )