Prosper à découvrir par Alain Borychowski, Le Cayola

En fait un Bac S mène à tout même à la cuisine. Raphaël Rolland n'était pas destiné à en faire son métier, mais la passion était là  et à 24 ans après un BTS à Dinard, il "montera" à Paris au Relais de Sèvres puis au Clovis comme second. Il passe ensuite deux années au Goyen à Audierne comme Chef et depuis plus de 6 ans il officie au Cayola à Château d'Olonne, près des Sables d'Olonne.
En 2007 il obtient une étoile au Michelin,  travaille la mer comme pas un, il sublime homard, Saint-Pierre, sole et autres bonnes choses pour nos exigeantes papilles, le boeuf et l'agneau ne sont pas non plus absents de sa carte, quand aux chouquettes à la crème pralinée ou les sushi d'abricot au chocolat nyangbo sont à eux seuls tout un programme.
Alain Kritchmar

Le Homard Premier Service, poché à la Mangue et au Daikon '' radis blanc'' salade de jeunes pousses et noix de coco

Le Homard, Second Service, rôti au beurre demi-sel, Artichaut et jus de Rhubarbe

Sushi d'Abricot au chocolat Nyangbo sur biscuit de fromage blanc et son granité Abricot

Restaurant Le Cayola*

76, Promenade Cayola, 85180, Le Château d'Olonne

tél: 02 51 22 01 01

http://www.le-cayola.com/