Maison de qualité

Maison de qualité
On ne fait du bon qu'avec du très bon ( Prosper Montagné )

samedi 23 avril 2011

Prosper à découvrir par Alain Kritchmar, Chartres, la suite...et des macarons

Quand j'ai dit que je ne savais pas où manger à Chartres dans l'article précédent, j'avais totalement oublié mon ami Bruno Letartre, La Vieille Maison. Mais c'est de sa faute il est trop discret. Pourtant ce Maître Cuisinier de France est installé depuis plus de 20 ans à Chartres et en plus quel palmarès : Troigros, Michel Verger, Michel Pasquier, Lenôtre, les Semailles ... Sa carte comme ses menus sont net, clair ,sans esbroufe. C'est du solide, du sérieux, du gastronomique classique et appliqué, une cuisine toute en rondeur, sans prise de tête et bien faite, jugez un peu :

Rémoulade de légumes croquant, émietté de tourteau et quelques langoustines rôties aux épices

Dos de cabillaud cuit doucement, purée de petits pois à la Française et douceur d' oranges


Coeur coulant '' mangue-passion'' prisonnier d'une ganache au chocolat Ivoire



La Vieille Maison, 5, rue au Lait , 28000 Chartres
tél : 02 37 34 10 67
fax: 02 37 91 12 41
rest.la.vieille.maison@wanadoo.fr
menu : 29.50€/43€/58€
carte de 64 à 80€



Et aussi à découvrir, l'artisan de la semaine


Je connaissais les pâtisseries de Patrick Migeon depuis plus de vingt années. Il a tout d'abord été installé à Chartres tout près de la cathédrale. Ce fabuleux pâtissier/chocolatier, formé à l'École Lenôtre est un artiste. Ses créations d'un équilibre parfait, d'une légèreté incroyable, tout en saveur subtile et en douceur, ont fait le bonheur d'un grand nombre de Chartrains durant des années. Il a souhaité retourner à ses origines tourangelles et à ouvert à Tours un écrin dédié aux macarons : L'Expérience Macaron. Cet homme exigeant sur la qualité et l'authenticité de ses produits, confectionne chaque jour de nouveaux parfums afin que chaque visite dans sa boutique soit pour nous une expérience nouvelle :

Nougat de Tours

Cassis G-Ranium

Poire Lavande


Patrick Migeon, L'Expérience Macaron
7 rue du Commerce, 37000 Tours
tél : 02 47 27 02 02














et je ne pouvais pas partir de Chartres sans faire un petit coucou à Etienne Thuriet, Curieux et Gourmand qui a supprimé le thé mais a garder les antiquités :

Etienne Thuriet
Antiquaire-Décorateur
41 rue des Changes , 28000 Chartres
tél : 02 37 22 73 90
anticetdeco@orange.fr

6 commentaires:

  1. Mr Migeon vous nous manquez à Chartres, revenez vite, personne pour vous remplacer
    Luce

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  2. D'accord avec Luce, c'est tombé bien bas
    Philippe

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  3. merci d'avoir mentionné La Vieille Maison, très bonne adresse de Chartres

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  4. Nous ne sommes effectivement pas très riches en restaurants de qualité sur Chartres, les deux que vous avez souligné sont tous deux de bonnes adresses bien que très différentes, nous souhaitons une bonne santé à Monsieur Letartre
    Des clients et amis

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  5. Pourquoi mettre de côté le Grand Monarque. Vos deux décevantes expériences ont peut-être été que pur hasard, ce restaurant est une institution à Chartres depuis de nombreuses années, je vous trouve totalement injuste dans votre précédent commentaire, vous devriez encore essayer Damien

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  6. vous avez parlé de Gilles Choukroun, je n'en garde pas un souvenir inoubliable
    Marie-Laure

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