Prosper à découvrir par Alain Kritchmar, Chartres, la suite...et des macarons

Quand j'ai dit que je ne savais pas où manger à Chartres dans l'article précédent, j'avais totalement oublié mon ami Bruno Letartre, La Vieille Maison. Mais c'est de sa faute il est trop discret. Pourtant ce Maître Cuisinier de France est installé depuis plus de 20 ans à Chartres et en plus quel palmarès : Troigros, Michel Verger, Michel Pasquier, Lenôtre, les Semailles ... Sa carte comme ses menus sont net, clair ,sans esbroufe. C'est du solide, du sérieux, du gastronomique classique et appliqué, une cuisine toute en rondeur, sans prise de tête et bien faite, jugez un peu :

Rémoulade de légumes croquant, émietté de tourteau et quelques langoustines rôties aux épices

Dos de cabillaud cuit doucement, purée de petits pois à la Française et douceur d' oranges

Coeur coulant '' mangue-passion'' prisonnier d'une ganache au chocolat Ivoire

La Vieille Maison, 5, rue au Lait , 28000 Chartres
tél : 02 37 34 10 67
fax: 02 37 91 12 41
rest.la.vieille.maison@wanadoo.fr
menu : 29.50€/43€/58€
carte de 64 à 80€



Et aussi à découvrir, l'artisan de la semaine


Je connaissais les pâtisseries de Patrick Migeon depuis plus de vingt années. Il a tout d'abord été installé à Chartres tout près de la cathédrale. Ce fabuleux pâtissier/chocolatier, formé à l'École Lenôtre est un artiste. Ses créations d'un équilibre parfait, d'une légèreté incroyable, tout en saveur subtile et en douceur, ont fait le bonheur d'un grand nombre de Chartrains durant des années. Il a souhaité retourner à ses origines tourangelles et à ouvert à Tours un écrin dédié aux macarons : L'Expérience Macaron. Cet homme exigeant sur la qualité et l'authenticité de ses produits, confectionne chaque jour de nouveaux parfums afin que chaque visite dans sa boutique soit pour nous une expérience nouvelle :

Nougat de Tours

Cassis G-Ranium

Poire Lavande



Patrick Migeon, L'Expérience Macaron
7 rue du Commerce, 37000 Tours
tél : 02 47 27 02 02

et je ne pouvais pas partir de Chartres sans faire un petit coucou à Etienne Thuriet, Curieux et Gourmand qui a supprimé le thé mais a garder les antiquités :

Etienne Thuriet
Antiquaire-Décorateur
41 rue des Changes , 28000 Chartres
tél : 02 37 22 73 90
anticetdeco@orange.fr