Club Gastronomique Prosper Montagné par Alain Kritchmar: La Maison des Tanneurs et la Choucroute Bensoussan à Strasbourg

Comment faire quand on aime la choucroute et que l'on ne mange pas de porc ? Alors on fait comme Marc Bensoussan, médecin réputé de la ville de Strasbourg, on se rend à la Maison des Tanneurs et on se fait faire une <<Spéciale Bensoussan>>.
Il y a quelques années déjà Marc Bensoussan a eu une envie soudaine d'une bonne choucroute. Il se trouvait près de la Maison des Tanneurs, vieille institution de la ville depuis 1572 qui la mijote sous toutes ses formes. Mais là, problème ! Marc par conviction religieuse, ne mange pas de porc. Il demande alors s'il est possible d'avoir le plat accompagné d'un poisson à la place de jarret, saucisses, travers, échine etc...Aucun problème le chef a sous la main de magnifiques filets de sandre, il lui compose alors un plat accompagné d'un choux braisé et d'un superbe filet de sandre, le tout nappé d'une sauce crème citronnée et de vin blanc, la <<Choucroute Bensoussan>> était née et elle est présente depuis sur la carte de l'établissement.