Maison de qualité

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On ne fait du bon qu'avec du très bon ( Prosper Montagné )

mardi 18 mars 2014

Le Pur' de Jean-François Rouquette

Il est aveyronnais, il est passé par le  Crillon et au Taillevent, il dirige depuis huit ans la table gastronomique du superbe Park Hyatt Paris-Vendôme rue de la Paix à Paris. Il est étoilé Michelin, fait une cuisine forte, personnelle et audacieuse, il aime la diversité et rien ne l'ennui plus que la reproduction de plats passe-partout sans âme et sans authenticité. Jean-François Rouquette aime s'exprimer à travers des créations inédites, poursuivant sa quête d'une cuisine toujours créative forte d'un parti pris esthétique où il peut donner libre cours à  sa grande sensibilité. 
Actuellement, certainement l'un des hôtels le plus beau de la capitale, le Park Hyatt Paris-Vendôme accueille en provenance du monde entier une clientèle haut de gamme, des vedettes du showbiz, du grand écran et des sportifs de renom  qui viennent y rechercher le confort mais également une autre façon de concevoir la manière de se loger dans un cadre très moderne, hightech et proche du coeur de Paris. 

 Jean-François Rouquette et Herve Laforge

 Asperges vertes de Provence, rhubarbe, hibiscus et pralin

Lieu jaune, pâte de sésame noir, avocat grillé au citron

Épaule d'agneau allaiton cuisiné longuement, harissa rouge, artichauts poivrade & pois chiche

<<Cube>> Toffees, fleur de sel & fèves de Tonka



Le Pur'*
Park Hyatt Paris-Vendôme*****
5 rue de la paix, 75002 Paris
tél : +33 (0) 1 58 71 12 34





3 commentaires:

  1. Excellente cuisine mais grosse faim s'abstenir, vraiment portions minimalistes dans l'assiette
    Dominique

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  2. Tarifs élevés en rapport avec la classe luxueuse de l'hôtel belle cuisine avec une belle exécution du chef , d'accord avec le commentaire précédent on aimerait un peu plus dans les assiettes
    Benoît

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  3. belle soirée du Prosper Montagné mais je suis allez manger une choucroute chez Jenny en sortant j'avais la dalle ! à 140 € la soirée j'aurai espéré un peu plus dans mon assiette
    C.

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