Maison de qualité

Maison de qualité
On ne fait du bon qu'avec du très bon ( Prosper Montagné )

vendredi 2 mars 2012

A découvrir par Alain Kritchmar, Eric Briffard au Georges V

C'est un MOF qui dirige les cuisines du Cinq** depuis 2008, Eric Briffard. Il a été le second de Joël Robuchon du temps de Jamin, c'est François Mitterrand qui lui remettra sa médaille de Meilleur Ouvrier de France en 1994 et il obtiendra deux étoiles au Michelin en 2000 à la direction des cuisines du Plazza Athénée avant Alain Ducasse. Beau parcours pour ce Bourguignon qui parait-il n'était pas doué pour la cuisine.
Eric Briffard est un homme discret. Ce talentueux cuisinier n'aime pas la lumière des projecteurs, il se remet continuellement en question et tout comme son maître Joël, il est à la recherche permanente de la perfection.
Briffard c'est une technique sans failles, des produits de très haute qualité et un style à présent épuré bien à lui.
C'est une cuisine brillante et grandissime qui se marie totalement avec la très belle salle du restaurant gastronomique du Cinq.
Orchestrée par Eric Baumard l'un des meilleurs sommeliers de France, la cave ferait pâlir de jalousie les plus belles bouteilles de Paris.
Qu'est ce que tout cela  peut vous coûter ? de 85€ pour le menu du déjeuner ( ça vaut le coup ) jusqu'à 280€ voir plus si vous vous lâchez un peu, mais vous n'êtes pas obligez non plus de partir sur des Cheval Blanc ou des Romanée-Conti, c'est vous qui voyez, et en fait, pourquoi ne pas se faire plaisir, les occasions en ce moment sont si rares...


Eric Briffard


Mise en bouche

Risotto crémeux aux asperges vertes, fritons de ris de veau au citron ( FABULEUX!!!)

Ormeaux Bretons de pleine mer au bouillon de poule, potimarron au beurre d'algues, meunière au cresson

Tarte d'ormeaux aux algues et au gingembre

Épaule d'agneau du Limousin fondante à l'orientale, harissa frais ( sublime cuisson )

(le même avant...)

Coco Paimpolais à la tomate séchée et marjolaine

Douceur au lait chocolatée, crémeux banane au Thé Vert











Le Cinq**
31 avenue Gorges V , 75008 Paris
+33 (0) 1 49 52 70 00


1 commentaire:

  1. Grande classe et moment inoubliable au Cinq
    rebecca

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