Maison de qualité

Maison de qualité
On ne fait du bon qu'avec du très bon ( Prosper Montagné )

vendredi 4 mars 2011

Prosper à découvrir par Alain Kritchmar

Question : pourquoi le guide rouge boude Antoine Herrah ? un macaron accordé en 2002 au premier Chamarré boulevard de la Tour Maubourg et depuis la reprise de Beauvilliers en 2008 sur la butte Montmartre, plus rien. Pourtant la cuisine de ce colosse d'un mètre quatre vingt douze, 45 ans, originaire de l'Île Maurice n'a jamais été aussi affinée , inventive. Au fil du temps elle s'est révélée, épanouie .
Après avoir travaillé chez Alain Passard en 1996, il ouvre avec Jérôme Boderau en 2002 , son premier restaurant dans le septième  arrondissement et couronné immédiatement par le Michelin . Ce fan de Joël Robuchon et de Ferran Adria reprend en 2008 le Moulin de la Galette, la fameuse institution de la butte, et dans la foulée le mythique restaurant Beauvilliers rue Lamarck qui était à vendre. Sa cuisine Française aux influences de l' Océan Indien, mélange exotisme et tradition. Ses créations sont inventives, inattendues, les produits utilisés, parfaits.
J'ai craqué pour l' assiette marine, la viennoise de cabillaud et versé une larme sur le savarin punché au rhum arrangé et glace au riz au lait Basmati.
Alors moi je lui accorde des macarons, des toques ( qu'il a déjà ) et un Prosper d' honneur , bravo Monsieur Antoine, continuez comme cela , et si certain vous boude nous on vous aime.



Assiette marine, praire raffraichie, carpaccio de Saint Jacques et poutarde, crevette bleue au citron caviar

Viennoise de cabillaud, carotte des sables, cresson alenois



Savarin punché au rhum arrangé, glace au riz au lait Basmati


J'ai aimé également la langoustine de Guilvinec en 3 saveurs, tartare, rôtie en carapace, raviole des pattes aux kalamansi, et la noix de Saint Jacques et calamar grillé, raviole de potiron au combava et mousseline de rave.
Le Chamarré Montmartre , 52 rue Lamarck, 75018 Paris
tél : 01 42 55 02 42
ouvert 7 jours /7 de 12h00 à 23h30
carte de 65 à 78 euros
3 menus : Saveur des îles , un voyage sur le métissage culinaire , 49€
                Dégustation , 70€
                Saint Guénolé, 95€     
et aussi Le Moulin de la Galette, 83 rue Lepic, 75018 Paris
tél : 01 46 06 84 77
Bistro Parisien  au coeur de Montmartre, ouvert 7 jours/7 de 12h00 à 23h30 en continu
Menus à partir de 17€

à découvrir, l'artisan de la semaine ......



Que pourrions nous reprocher aujourd'hui à certain pâtissier ? céder à une certaine mode, hypersaturer les saveurs, trop sucré, trop chocolat, trop .... trop quoi au fait ? trop de trop !!
Gérard Mulot, c'est tout le contraire, dans chacune de ses créations on retrouve l'authenticité, la genèse des saveurs, le vrai ... Je me suis retrouvé en franchissant la porte comme un gosse dans un magasin de jouets , envie de  tout acheter, de tout voir, de tout goûter, ça sent le beurre, le feuilletage, le bon . J'étais Ali Baba ( sans jeu de mot ) dans la caverne aux trésors. Les pâtisseries de Gérard Mulot sont toutes en finesses, en subtilités. Alors pourquoi résister, il faut se laisser aller, se laisser faire, plonger doucement dans ces béatitudes de douceurs salées et sucrées, ronronner et frissonner de plaisir .
Gérard Mulot c'est aussi un service traiteur, cocktails, plats cuisinés et déjeuner sur le pouce le midi

De gauche à droite, le Troubadour, le Macaron, le Grifouille, le Coeur Frivole et le Millefeuille aux nougats

Amaryllis, deux fonds de macarons parsemés de fruits secs, crème douceur à la vanille garnie de framboises fraîches.
Grifouille, biscuit pistache, crémeux litchis, framboises fraîches, macaron
Millefeuille aux nougats, feuilleté caramélisé parsemé d'éclats de nougat, crème légère au nougat et éclats de nougat


Gérard Mulot, 76 rue de Seine, 75006 Paris
tél : 01 43 26 85 77
Tous les jours de 06h45 à 20h00 ( fermeture mercredi)
et 93 rue de la Glacière , 75013 Paris
tél : 01 45 81 39 09
Tous les jours de 10h à 19h30 ( fermeture le lundi )


8 commentaires:

  1. Je suis déjà allé à plusieures reprises au Chamarré, c'est top je confirme le commentaire ci-dessus, le cadre est superbe et ce qu'il y a dans l'assiette également. En plus le chef est charmant. Difficile de se garer dans le quartier mais le soir un voituruer est à disposition, alors plus de problèmes. Le dernier repas pour la St Valentin était sublime .

    Phil.

    RépondreSupprimer
  2. les voix du Michelin sont impénétrables . Accorder des étoiles à certain restaurant qui ne le méritent pas et ignorer le Chamarré est incompréhensible. Je fais toute l'année pas mal de restaurants dont certain étoilé qui n'arrivent pas à la cheville du Chamarré ( même des deux étoiles ). Messieurs du guide revoyez votre copie je suis de moins en moins convaincu par votre guide et pas mal d'autres également.

    Loïs

    RépondreSupprimer
  3. D'accord avec Loïs , je ne connais pas encore le restaurant Chamarré, mais je ne suis plus du tout en phase non plus avec le guide Michelin.Ils proposent des choix étonnants, accordent des étoiles à des restaurants qui ne le méritent plus ou pas, yeux de Chimène avec les mammouths de la restauration, il faut dépoussiérer tout cela. Quand au guide Gault et Millau qui dépend à présent d'un énorme groupe financier de réservation en ligne , il suffit d'adhérer et on est dedans. Plus tellement d'intégrité dans tout cela .

    Le restau à du coeur

    RépondreSupprimer
  4. C'st vrai Gérard Mulot est l'un des meilleurs pâtissiers de Paris, je le préfère aujourd'hui à Pierre Hermé ou à Conticcini . J'aime assi beaucoup Pain de de Sucre rue Rambuteau

    Gaëlle

    RépondreSupprimer
  5. Bravo,blog sympa.Pas de démolition comme sur certain,c'est bien de présenter les adresses que vous aimez et de nous les faire partager, continuez et bon courage
    ps:je veux bien venir tester avec vous si vous avez besoin d'aide
    France ( UK )

    RépondreSupprimer
  6. félicitation pour ces adresses. Merci de nous faire découvrir des boutiques autre que celes misent en avant par les guides ou les journaux.

    RépondreSupprimer
  7. je suis provincial ( Vendée ) nous avons aussi de très bonnes tables et de très bons artisans par chez nous, allez-vous en parler ? j'aime bien votre façon de présenter , c'est dit avec coeur et gentillesse , à quand le prochain commentaire ?

    Michel

    RépondreSupprimer
  8. Nina bon les macarons Nina 7

    RépondreSupprimer

Archives du blog