Le Versance, Samuel Cavagnis toujours en super forme !

C'est toujours la grande forme pour l'ami Samuel dans son Versance de la rue Feydeau à Paris. La bonbonnière est toujours aussi charmante pour un dîner en tête à tête ou entre amis afin de discuter sans avoir besoin de mettre un sonotone, le service toujours aussi efficace et sympathique et la cuisine du chef toujours au sommet de son talent.
J'aime le mélange des saveurs ramenées de ses nombreux voyages parfumant discrètement de bons produits du terroir comme ces magnifiques langoustines au gingembre et riquette à l'écume de coquillage à la vanille Bourbon ou le pigeon rôti à la cannelle, semoule orientale à la fleur d'oranger. C'est bien ce qu'il fait Samuel Cavagnis, c'est délicieux, c'est joli, le Versance reste une des mes tables préférées dans ce quartier de la Bourse (parking Bourse à deux pas), le charme discret d'une très jolie adresse.

Langoustines rôties sur son tartare de dorade royale <<façon céviche>> en gelée de légumes

 

Gambas en raviole, légumes croquants & bouillon de langoustine

 

Petits pois en crème, croustillant au caillé de chèvre de M. Chevenet, brochette de sot-l'y-laisse aux épices douces

 

Pommes de ris de veau en écailles de pomme de terre, asperges vertes rôties, gnocchis au citron & jus à la sarriette

 

Rizotto de langoustines au gingembre & riquette, écume de bouillon de coquillage à la vanille Bourbon

 

 

Pain perdu et mangue fraîche, glace au yaourt et mousse de lait de chèvre

 

 

Trio: Rhubarbe, glace violette et bugne <<souvenirs d'enfance>>

 

 

 Le Versance

16 rue Feydeau, 75002 Paris

tél: 01 45 08 00 08