Il parle de son vin comme un poète

Jean-Louis Poudou : << L'important, c'est le vécu, au-delà de l'expérience et de ce qu'on lui fait dire. la plante, modelée par une taille rigoureuse, au fil du temps, limite naturellement son rendement et ses racines profondes la protègent des caprices du climat. Chacun a grandi au contact de l'autre : la plante puise dans ses ressources, le vigneron s'adapte au moment. Tout se passe au vignoble, selon son rythme. Plus tard, en cave, il s'agit de garder intacte la beauté du fruit. Pas de concentration excessive, pas de sur-extraction mais le vin équilibré d'une plante épanouie dans son sol. Enfin spontanément, la bouteille s'évanouit, le dégustateur perçoit une émotion insaisissable et reprend goût à la vie.>>
Jean-Louis nous a invité chez lui, nous a régalé de ses merveilleux breuvages, nous a fait goûter ses belles bouteilles qu'il affectionne et qu'il chérit, et surtout nous en a parlé comme en parle un poète, avec de jolis mots qui subliment tout l'amour qu'il porte à sa terre, ses vignes et son vin. S'en suivirent les agapes, salade de magrets, truffes et foie gras et bien entendu le fameux cassoulet de Carcassonne. 
Natif de Carcassonne, Prosper Montagné a écrit : <<Le cassoulet est le dieu de la cuisine Occitane, Un Dieu a Trois Têtes : Castelnaudary le Père, Carcassonne le Fils, Toulouse Le Saint-Esprit, Cassoulet soient-ils.>>! 
 

Jean-Louis Poudou

Salade de magret, truffes et foie gras

Cassoulet façon Carcassonne