Prosper à découvrir par Alain Kritchmar, Jacques Chibois mérite plus que jamais de retrouver ses deux macarons

Mais qu'attend donc le Guide Michelin pour redonner à Jacques Chibois sa seconde étoile ? Les derniers repas pris chez lui valaient non seulement deux macarons, mais flirtaient allègrement avec les 3 étoiles sur certains plats.
Les gros investissements de ces dernières années pour faire de la Bastide Saint Antoine l'un des plus beaux fleurons de l'arrière pays Cannois ( Hôtel Classé *****) lui ont pris du temps et de l'énergie, mais quelle forme à présent, quelle maestria dans l'exécution, dans la création, le grand Jacques est toujours là et plus formidable que jamais.
Est-il besoin de rappeler sa carrière ? Tout d'abord auprès de Michel Guérard à Asnières, puis chez Jean Delaveyne à Bougival, chez Roger Vergé au Moulin de Mougins et enfin à la tête des cuisines du Gray D'Albion à Cannes où il obtiendra dès 1984 deux étoiles au Guide Rouge, c'est là que j'ai fait sa connaissance lors d'une mémorable soirée où le dîner avait été un véritable feu d'artifice.
En 1996 il s'installe avec Odette son épouse sur les auteurs de Grasse à la Bastide Saint Antoine où il retrouvera d'emblée ses deux étoiles. Années après années il apportera à ce superbe endroit des aménagements et des  améliorations pour en faire un splendide hôtel de luxe et de charme. Entouré de sa  fidèle équipe dont l'excellent Patrice Dubois son Directeur de Salle depuis le début de l'aventure, de son épouse Odette et à présent de sa fille Aurélie, Jacques Chibois ne nous a donné au fil des ans que du plaisir, que du bonheur.
Alors messieurs les inspecteurs qu'attendez-vous pour récompenser à nouveau ce grand chef qui a formé plus d'une de nos actuelles célébrités. Qu'attendez-vous pour redonner à cet artiste de la cuisine, que dis-je ce "Maître es Fourneaux" la place qu'il mérite dans votre guide. Gérard Besson et Émile Jung méritaient-ils d'être rétrogradés ?. Ne serait-ce que pour leurs carrières exemplaires à leur proche retraite, ils auraient mérité de terminer en beauté. Mes trois derniers repas au bord du Rhône dans une célèbre adresse située tout près de Lyon ne méritaient pas trois macarons, mais je peux comprendre votre maintient, une légende reste une légende...mais pourquoi deux poids, deux mesures ?
Pour le Club Prosper Montagné Jacques Chibois n'a jamais démérité , bien au contraire nous considérons qu'il a sa place parmi les grands cuisiniers de notre temps, reconnu par ses pairs et par le monde entier, c'est un chef que nous estimons et que nous honorons, alors nous disons : merci Monsieur Jacques !

Crédit photos Patrick Fleury

 Jacques Chibois

Amuse bouche

Les Ravioles de gambas sauce blanche au thym, sauté de petits calamars

Le Foie gras poêlé à la salade de légumes en rémoulade, vinaigrette de sésame

Le Mitonné de homard, grosses crevettes en risotto de cèpe au champagne

Le Filet de boeuf rôti sur sa purée d'aubergine au sésame, courgettes Niçoises, haricots coco, échalotes nouvelles

La Pointe de selle de gigot d'agneau confite à la pomme de terre, artichaut, sauce vieux Porto

Le Ris de veau doré en dés aux févettes à la sauge en duo de noix de filet de porc à la barigoule

Fin meringué de fruits rouges, sorbet citron et mandarine, coulis de mangue

La Bastide Saint Antoine *****
48 av. Henri-Dunant , 06130 Grasse
Tél : + 33 (0) 4 93 70 94 94
Fax: + 33 (0) 4 93 70 94 95
www.jacques-chibois.com/info@jacques-chibois.com