Prosper à découvrir par Alain Kritchmar, Olivier Nasti au Chambard

J'ai lu dernièrement un article d'un éminent collègue critique gastronomique sur sa déception après une visite chez Olivier Nasti. En toute sincérité je ne partage pas son avis. Je compare toujours les chefs à ces comédiens de théâtre qui chaque soir montent sur les planches et se remettent en question. J'ai été moi-même déçu de certaines prestations de comédiens de renom ou de certains grands chefs,  il est vrai que parfois il peut y avoir une méforme ; ce soir il a joué moins bien... Oui ce soir il a peut-être moins bien joué, il était peut-être fatigué, peut-être soucieux . Alors vous me direz, ils n'ont pas le droit, nous on paye, on veut que se soit parfait tout le temps! Sommes-nous toujours au top à 100% ? Pour ma part, loin s'en faut. Alors si un soir un repas a été un peu en dessous de ce que nous attendions, si un soir la déception était au rendez-vous, soyons indulgents, on reviendra essayer de nouveau dans quelques temps , et si là nous touchons le septième ciel, on aura vite fait d'oublier et l'on pourra se dire, bon sang que c'était bon, quel repas, quel chef.
Olvier Nasti, Le Chambard à Kaysersberg, c'est une affaire de famille.
 Le cuisinier, Olivier, le sommelier, Emmanuel, deux frères complices au Chambard et dans la vie. Patricia l'épouse d'Olivier, s'occupe de la Winstub, Corinne a épousé Emmanuel et centralise l'administratif.
Olivier a commencé à Belfort au Château Servi, puis chez jean Schillinger à Colmar, Olivier Roellinger à Cancale et enfin auprès de la famille Haerberlin à l'Auberge de l'Ill. Lauréat en 2007 du fameux Concours des Meilleurs Ouvriers de France, une distinction qui exprime la grande technicité, la maîtrise de l'ouvrage et la volonté d'aller toujours plus loin, c'est le caractère de cet homme. Un macaron au Guide Michelin viendra récompenser sa persévérance.
Alors comment était le repas? Rien à redire, bien sur toute la ligne, pas un défaut, pas une faute. Le presskopf de poisson sauce raifort à l'unisson, le filet de sandre en matelote de nouilles, cuisson parfaite du poisson, nouilles al dente et pour terminer le kougelhopf glacé, beau dessert de restaurant à l'exécution impeccable. En définitif pour notre ami un peu déçu du repas qu'il a fait au Chambard il y a quelques temps, je lui conseille d'y refaire un tour, d'essayer de nouveau et peut-être qu'il changera d'avis après cette nouvelle expérience.

 Le Presskopf de poisson sauce raifort

Le Filet de Sandre en matelote de nouilles

Le Kougelhopf glacé

Restaurant Le Chambard *  Olivier et Emmanuel Nasti

Hôtel ****

9-13 rue du Général De Gaulle - 68240 Kaysersberg
té: 03 89 47 10 17
info@lechambard.fr