Voilà ce que j'écrivais le 26 avril 2014, voilà ce que j'en pense à présent: c'est du niveau 2 macarons dès que le guide rouge le décidera. Le dernier dîner "tout homard" en 3 services était du niveau 2 étoiles sans discussion aucune. Du grand art, du travail d'artiste, de la créativité à n'en plus savoir qu'en faire, saveur, beauté de l'assiette, un nouveau sommelier qui à fait ses armes dans les plus belles maisons étoilées, un service féminin/masculin sans failles et sans reproches, messieurs du Michelin c'est quand vous voulez....
avril 2014 : <<C'est plus qu'un gros coup de cœur, c'est ma révélation de l'année. Il a 42 ans, il intègre cette nouvelle génération de chefs super doués qui n'ont pas fini de nous étonner.
Xavier Taffart est né à Mornac sur Seudre, il est passé par l' Holliday Inn à Paris, il partira ensuite pour la Côte D'Ivoire puis fera un come back durant six années en Suisse à l' Auberge de Vouvry*. Son parcours le fera descendre jusqu'au Vista Palace de Roquebrune Cap-Martin puis jusqu'au grill de l'Hôtel de Paris à Monaco. Il aura l'occasion de traverser le <<Channel>> pour devenir le Chef d'une brasserie de luxe à Westerham au sud de Londres durant trois ans.
Fils d'ostréiculteur il n'a qu'une envie, regagner sa région natale restée présente au plus profond de son coeur, la Charente Maritime. Avec son épouse Aurélie c'est décidé, ils ouvriront leur établissement à Breuillet, un petit village proche de Royan. En 2009 il sera distingué par le Guide Gault et Millau en devenant Jeune Talent de France et en 2010 le Guide Michelin récompensera son travail en lui attribuant une étoile pleinement méritée.
Sa cuisine est subtile, majoritairement tournée vers la mer. Au fur et à mesure de la dégustation on découvre des saveurs venues d'Asie et d'Orient, Xavier Taffart y apporte une originalité tout à fait personnelle. Les assiettes de ce créateur de goûts sont magnifiques, élégantes, toutes en équilibre comme ce <<château de sable >>, dessert qui explose en bouche et qui rappelle les mistrals que l'on mangeait quand on était enfant. Autodidacte en pâtisserie, Xavier pourrait sans complexe se mesurer aux meilleurs tant ses créations sont aussi belles que délicieuses. Il est sans conteste un chef qui va faire parler de lui et décrocher d'autres étoiles j'en suis absolument convaincu. Voulant tout vous montrer, je n'ai pu me décider à faire une sélection de photos alors je vais toutes vous les faire voir, admirez, salivez et si vous passer dans le coin, faites un petit détour je vous assure que vous deviendrez comme moi un fan inconditionnel de ce cuisinier bourré de talent>>.
crédit photos Alain Kritchmar
Les amuses bouches
Les "petites entrées"
Kadaïf de langoustine raviole de foie gras au bouillon épicé (sublime!!!)
Gros bonbon à la betterave rouge, fromage de chèvre au tofu
Foie gras poché, bouillon de shiitakés et algues Kombu
Langoustines rôties, eau de rhubarbe / raifort
Saint Pierre de la Côtinière au jus d'arêtes, ail noir et ail des ours
Bar de la Côtinière, asperges et pommes vertes
Ris, épaule confite et cannelloni d'agneau des Pyrénées
L'asperge verte et blanche du Blayais façon Carbonara
Carpaccio de lieu jaune, gelée de raisin Cabernet rosé, mousse de lait citronnée.
Porcelet Ibérique Pata Negra, crème chaude de pomme de terre
Cabillaud rôti au lard de Colonnata, Choux, jus de poulet au thé fumé
Château de sable fin fraise/citron, crème glacée aux Asperges vertes
Tarte aux fraises meringuées
Mousse caramel à la fleur de sel de l'Ile de Ré, sorbet yuzu
Aurélie et Xavier Taffart
L'Aquarelle*
71a, route du Montil, 17920 Breuillet
Tél: 05 46 22 11 38
(menu du marché 29€, 32€,35€, menu découverte 45€, menu dégustation 70€)
