Keisuke Matsushima

Il est né à Fukuoka au Japon. Il a appris la cuisine française à l'Ecole Tsuji de Tokyo. En 2002, il ouvre son premier restaurant le Kei's Passion à Nice le jour de son 25ème anniversaire.
Aujourd'hui un nouvel espace s'ouvre à lui dont la direction artistique a été confiée à Jean Grisoni, conçu autour du cœur du restaurant : la cuisine. 40 couverts dans un espace empreint de l'esprit du maître des lieux, confortable, épuré et sensuel. Sa cuisine, méditerranéenne pour les produits et les parfums, française pour l'inspiration et les valeurs, japonaise pour les cuissons et le respect absolu du produit, italienne pour la subtilité des saveurs et avant tout internationale pour la présentation et la liberté d' interprétation. L'exigence de Keisuke se retrouve à tous les niveaux de l'assiette qu'il propose. Du marché à la découpe, de la cuisson aux associations des saveurs, de la palette en bouche à l'harmonie des couleurs, du travail des textures à la combinaison des températures, de la rigueur de la carte à la gentillesse efficace du service.
Il a été honoré en 2010 de la distinction de Chevalier des Arts et Lettres par Frédéric Mitterrand, en octobre de la même année il est nommé Ambassadeur du Saké au Japon sous le titre de Sake-Samoraï, le Guide Gault & Millau évalue le restaurant à 3 toques, meilleur notation sur Nice et unique restaurant à avoir cette distinction. Il finira l'année en beauté avec le Guide Michelin qui lui décernera pour son édition 2011, sa première étoile.
crédit photos, Patrick Fleury



Kesuke Matsushima

 

 

 

 

Glace vanille et truffe noire, tomate caramélisée et macaron à l'huître

 

Caviar d'esturgeon, tartare de daurade royale au gingembre et wasabi

 

Terrine de foie gras du Gers, miel des Alpes Maritimes et nougat de Provence

 

Noix de Saint-Jacques rôties, gnocchis aux blettes et fleurs mimosa, sauce orange

 

Agneau de Provence, jus aux citrons et ses févettes de Méditerranée

 

Mousseline noix de coco et son sorbet citron

 

Chocolat noir au safran et sa pâte de fruits rouges, glace à la rose

 

 

Kesuke Matsushima*

22 ter rue de France, 06000 Nice

tél: +33 (0) 4 93 82 26 06