Prosper à découvrir par Alain Kritchmar, Yongwei Chen

Succès plein hier pour le dîner du Prosper Montagné chez Yongwei Chen, Au Bonheur de Chine à Rueil- Malmaison.
En présence de nombreux médias dont la télévision chinoise, 80 "Montagné" on eu le plaisir de partager un grand moment de gastronomie, dont le fameux <<canard à la Pékinoise en 3 services>>.
Avec une grande dextérité, c'est Madame Chen qui a découpé en salle l'ensemble des volatiles afin de préparer pour le premier service la peau caramélisée des canards et les servir dans de petites crêpes de riz accompagnées d'herbes aromatiques et d'une sauce aigre douce. Les magrets ont été ensuite découpés et cuisinés, accompagnés de nouilles chinoises pour terminer sur le troisième service, le bouillon clair aux champignons, ciboulette et aromates asiatiques.
Magnifique prestation de Yongwei Chen, qui en hommage à son frère disparu, à repris la  fameuse recette qui l'avait consacré il y a quelques années au Guide Michelin, j'ai pour ma part totalement retrouvé la qualité, le goût et la maîtrise de ce grand plat traditionnel pékinois, un grand remerciement pour le talent du Chef et à cette belle soirée sous le signe du Nouvel An Chinois.

 1er service, la peau

2ème service, les magrets

3ème service, le bouillon

Au Bonheur de Chine

Yongwei Chen
6 allée Aristide Maillol, 92500 Rueil-Malmaison
Tél :01 47 49 88 88